Herinner jij het je nog? 15 november 1986, op de Dam in Amsterdam werd toen een reusachtige paella bereid ter gelegenheid van het Spanje-manifestatie. Paella komt oorspronkelijk uit Valencia, Spanje. Paella kan op ontzettend veel manieren bereid worden, niemand zal het er ooit over eens worden. Zo is de paella marisco vaak vochtiger dan de paella valenciana, maar heeft daarom ook minder socarrat, de knapperige korst op de bodem. Benieuwd hoe wij hem maken met de droge worst chili van Brandt & Levie? check het hieronder.
Ingrediënten
- 5 el olijfolie
- 1 gedroogde chiliworst in plakjes gesneden
- 1 rode peper
- 5 tenen knoflook, grof gehakt
- 1 ui, grof gehakt
- 300 gram diepvries tuinerwten
- ½ bos peterselie fijn gehakt
- ½ bos koriander, blaadjes geplukt
- 10 draden saffraan
- 400 g mosselen, goed schoongemaakt en gespoeld
- 300 g paellarijst
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 liter bouillon
- 8 – 12 grote garnalen of langoustines, met schaal
- 150 g inktvis, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
- 1 citroen, in partjes gesneden
Bereidingswijze:
Zet een zware en wijde pan met de olijfolie op het vuur en bak hierin de plakjes pittige worst, bak deze een paar minuten. Voeg de gehakte rode peper, knoflook en ui mee. Breng dit op smaak met zout, peper en een plukje saffraan, en bak het voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de paella rijst toe, bak deze al roerend aan voor een paar minuten. Voeg hier vervolgens de bouillon, tomatenblokjes en tuinerwten aan toe. Breng het geheel vervolgens aan de kook, draai het vuur laag en roer alles iedere paar minuten om.
Na 15 minuten voeg je alle vis toe, roer dit af en toe om. Als de rijst te droog lijkt kun je extra bouillon of een scheut witte wijn toevoegen. Na ongeveer vijf minuten is de vis gaar en staan de mosselen open. Mocht dit niet het geval zijn, ga nog even door en draai alles om.
Serveer vervolgens met blaadjes koriander, gehakte peterselie en een stukje citroen.
