🍠 Spicy zwarte bonen & zoete aardappelstoof met Cheddar & Jalapeño met zoete aardappel Groenteworst en totopo’s 🍠
Do we need say more?
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 Groenteworsten Cheddar & Jalapeño met Zoete Aardappel Groenteworst
-
2 zoete aardappels (kleine blokjes)
-
1 ui (gesnipperd)
-
1 teen knoflook (fijn)
-
2 el zonnebloemolie
- 1 el tomatenpuree
-
tl komijnpoeder
-
½ tl chipotle poeder
-
1 blik zwarte bonen (± 400 g) uitgelekt en afgespoeld
- 100 ml groentebouillon
-
zakje Totopo's
-
4 el crème fraîche of Griekse yoghurt
-
koriander en/of bosui
- Hot sauce naar smaak.
Ingrediënten voor de salsa:
1 tomaat, in stukjes. ½ komkommer, in stukjes. 1 bosui, in dunne ringen. 1 tl komijnzaad, geroosterd en grof gemalen. 1 el azijn. Sap van ½ limoen. Handje koriander, grof gehakt. Zout en peper.
Bereidingswijze
Ui en knoflook aanfruiten in een pan met olie op laag vuur tot ze zacht zijn. Tomatenpuree erbij en een minuutje meebakken tot hij wat zoeter ruikt. Zoete aardappelblokjes erbij, even omscheppen. Komijn en chipotle erover. Zwarte bonen en bouillon erbij, op smaak brengen met zout en peper. Deksel op de pan en 15 minuten laten pruttelen tot de zoete aardappel zacht is. Intussen de salsa maken. Komijnzaad fijnstampen in de vijzel. Tomaat, komkommer, bosui, koriander, azijn en limoensap erbij en alles goed kneuzen tot de smaken mooi in elkaar overlopen. Zout en peper naar smaak. Worst bakken in een pan met een beetje olie tot hij mooi bruin en knapperig is. Stoof op het bord scheppen, worst erbij en salsa erop. Totopo’s erbij. Maak af met een royale lepel crème fraîche en nog wat koriander en bosui. Misschien wat hot sauce. Klaar. Gogogo.