Misschien wel het snelste recept dat ik ooit maakte.
Deze spinaziecurry staat binnen tien minuten op tafel. Een goede sambal maakt het verschil. Ik gebruikte een zelfgemaakte met limoenblad en trassi, maar iedere echt lekkere sambal doet wonderen.
Voor 2 personen:
- 2 Brandt & Levie Funky Flavour – Madras & Kokos-worsten
- 1 ui, fijngesneden1 teen knoflook, fijngehakt
- 450 g diepvries bladspinazie
- 100 ml kokosmelk
- 2 tl sambal
- 1 limoen
- Handje koriander
Bak de worsten goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit in dezelfde pan de knoflook en de helft van de ui. Voeg de sambal toe en bak een minuut mee. Schenk de kokosmelk erbij en laat een paar minuten inkoken. Voeg de spinazie toe en laat nog even inkoken tot alles mooi romig is.
Snijd ondertussen de rode ui flinterdun en meng goed met het sap van een halve limoen en een flinke snuf zout.
Serveer worst en de spinaziecurry met de ingelegde rode ui, eventueel een handje koriander en naam of rijst.
Ready. Steady. Curry.